/ 牛肉面，是阆中人的灵魂 /

每一个外出漂泊的阆中人

忘得了乡音，却忘不了乡味儿

真正的好味道不一定在豪华饭店里

但一定在阆中的寻常街巷里

阆中从来都是一个美食之地

在这里有太多的美食藏于市井

比如阆中牛肉面~

牛肉面又叫热凉面

是阆中的四大特色美食之一

是阆中面食中最简单的一种

但也是最美味的一种

之所以叫热凉面，只因它入口

热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，回味悠长

外地人对四川人的判断是你是否能吃辣

而阆中人对热凉面的判定标准是

吃到最后汤汁是否浓稠

面其实很普通就是一般的凉面

煮好后摊开放凉并抹上油以防粘连

它的味道主要就是在那一口融合了

豆瓣酱、山奈、胡椒粉、十三香等十几种香料

经过芡粉的调和再加上新鲜的牛肉熬煮

所形成的鲜香汤汁里

这一勺热臊子的好坏

直接决定着每一个顾客的去留

所以面馆的老板在汤汁上，丝毫不敢懈怠

最后值得一提的还有面里搭配的豆芽

再加少许蒜泥、韭菜、香菜点缀

菜的清爽混合着浓稠的汤汁

这口面在舌尖就能迸发出酣畅的感觉

/ 食物有时不仅仅是食物，它是一种情感的牵连 /

阆中牛肉面承载的不仅是面的本身

更是偌大古城里阆中人的鲜香生活

每一个阆中人的早餐

必定有一碗是热凉面

每一个阆中人在吃着面的时候

都充满着快乐

也许他们的这种快乐不是源自于食物本身的味道

而是源自于这种味道里所承载的记忆

牛肉面仿佛是上天赠予阆中的一道恩赐

有了它，漂泊再远的阆中人

也就有了一条退路

面就像一根绵长的线

另外那一头牵着故乡

每一个漂泊异乡的阆中人

都会怀念这一种味道

吃遍万水千山，一碗热凉面解乡愁

“老板，来二两牛肉面！”

小互动

阆中牛肉面是你的乡愁吗？

你最近一次吃牛肉面是什么时候？

编辑：静静

来源：阆中古城返回搜狐，查看更多